Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201534881O conhecimento das propriedades físico-químicas dos alimentos é de grande valia na prática profissional de um nutricioni...1457941201534881Ano: 2024Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Caraguatatuba - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes | Fundamentos de Alimentos em Nutrição | Alimentos e Nutrição | Dietética e GastronomiaO conhecimento das propriedades físico-químicas dos alimentos é de grande valia na prática profissional de um nutricionista. Quanto a esta temática, assinale a afirmativa correta. Aodos os lipídeos são solúveis em água, sendo a solubilidade inversamente proporcional ao aumento da temperatura, do poder de oxidação e da granulometria dos lipídeos presentes nos alimentos.BA atividade de água de um alimento pode ser definida como a razão entre a pressão de vapor de água do alimento e a pressão de vapor da água pura sob uma mesma temperatura. C(C) O termo coagulação refere-se à capacidade do alimento de converter-se em um estado sólido. Assim, a coagulação da gema começa em torno de 57ºC, enquanto a clara inicia a coagulação a partir de 80ºC.DO coeficiente de solubilidade de um alimento refere-se à quantidade mínima de soluto que é capaz de dissolver um solvente completamente, em determinada temperatura. EA saponificação é uma propriedade dos carboidratos, uma vez que ao serem resfriados em soluções concentradas de ácidos, os carboidratos são totalmente hidrolisados, sendo separados em duas frações denominadas de saponificável e insaponificável. ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200123675Nutrição e DietéticaMaria, como nutricionista, foi selecionada para integrar um grupo de estudo internacional, que visa identificar as necessidades nutricionais de macro ...Questão 457941200175033Nutrição e DietéticaTomando como base a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), que tem como principal função a produção e a distribuição de alimentos, ana...Questão 457941200252545Nutrição e DietéticaA aterosclerose é um processo dinâmico, evolutivo e sistêmico que se desenvolve em artérias e se caracteriza pelo acúmulo de material lipídico no espa...Questão 457941200746606Nutrição e DietéticaO Guia Alimentar para a População Brasileira é considerado um importante instrumento na organização das atividades voltadas à promoção de saúde e à pr...Questão 457941201101438Nutrição e Dietética10 pessoas chegaram ao hospital relatando que acordaram apresentando cólica abdominal, fezes com muco, pus e sangue. Todos relataram ter almoçado no r...Questão 457941201137584Nutrição e DietéticaA Resolução - RDC nº 275/2002 dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos Estabelecimentos Prod...Questão 457941201223101Nutrição e DietéticaO cardápio é conceituado como uma ferramenta essencial ao processo produtivo, servindo como um pilar para a administração de unidades de alimentação e...Questão 457941201387906Nutrição e DietéticaA obesidade apresenta prevalência crescente na população mundial e as alterações hepáticas vêm aumentando nessa população. Dentre os acometimentos hep...Questão 457941201701415Nutrição e DietéticaA irradiação de alimentos é um processo permitido no Brasil e possui regulamentação específica. Sobre irradiação de alimentos, considere as afirmações...Questão 457941202069014Nutrição e DietéticaNo planejamento, a etapa inicial para prever e comprar os insumos necessários para a Unidade de Alimentação e Nutrição é a: