De acordo com o regulamento técnico brasileiro,...

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Ano: 2025Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Rio Negro - PRDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Saúde Coletiva

De acordo com o regulamento técnico brasileiro, define-se peixe fresco como o produto obtido de espécimes saudáveis e de qualidade adequada para o consumo. Qual das alternativas abaixo, apresenta uma medida fundamental para retardar a deterioração do pescado após sua captura e garantir sua qualidade para o consumo humano?

Realizar a lavagem e a evisceração adequadas, seguidas de refrigeração com gelo ou câmaras frias, para reduzir a carga bacteriana e a velocidade de autólise.

Priorizar o uso de conservantes químicos e antibacterianos para evitar a ação enzimática e microbiana no pescado fresco.

As catecolaminas e os peptídeos, presentes nos músculos, como nas vísceras dos peixes e nos componentes do pescado, são enzimas que participam da autólise.

Realizar a refrigeração do pescado apenas após o término do rigor mortis, para evitar enrijecimento excessivo da carne.

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Realizar a lavagem e a evisceração adequadas, seguidas de refrigeração com gelo ou câmaras frias, para reduzir a carga bacteriana e a velocidade de autólise.

Priorizar o uso de conservantes químicos e antibacterianos para evitar a ação enzimática e microbiana no pescado fresco.

As catecolaminas e os peptídeos, presentes nos músculos, como nas vísceras dos peixes e nos componentes do pescado, são enzimas que participam da autólise.

Realizar a refrigeração do pescado apenas após o término do rigor mortis, para evitar enrijecimento excessivo da carne.

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