Para higienizar adequadamente as verduras, legumes e frutas, utiliza-se solução clorada diluída em água, na qual os alim...

A caseína é uma importante proteína presente no leite. Sobre essa proteína, assinale a alternativa correta.

Os carboidratos são essenciais para a vida. O cérebro e o sistema nervoso central necessitam de um fornecimento contínuo de glicose. Quando há necessi...

Fornecimento de energia, prover proteção mecânica, participar da síntese de hormônios e funcionar como mediadores intra e extracelulares da resposta i...

A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes e, depois, à mul...

Vários fatores podem interferir tanto negativa como positivamente na multiplicação de micro-organismos, competindo ao profissional de cozinha conhecê-...

No cenário brasileiro, o interesse pela Educação Alimentar e Nutricional (EAN) surgiu na década de 1940, época em que era visto como uma coluna em pro...

Qual é a forma mais abundante de lipídios encontrada nos alimentos?

É um método simples de avaliação nutricional, que consta de questionário sobre a história clínica e exame físico do paciente. É utilizado tanto para p...

Sobre a rotina em um laboratório de dietética, julgue o item a seguir.A limpeza é a redução de sujidades e a remoção da carga microbiana de utensílios...

Quanto às funções dos nutrientes nas queimaduras mais graves, assinale a alternativa INCORRETA.