Os Técnicos em Nutrição e Dietética de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição estão empenhados em determinar os
fatores de cocção (ou índice de cocção) de vários alimentos
utilizados nas preparações da unidade.
Por meio de informações obtidas em materiais didáticos, os
profissionais obtiveram o fator de cocção (FC) de 0,5 referente ao
bife de alcatra.
Considerando o peso do bife de alcatra após o cozimento de
150g, o valor do per capita cru para este alimento será de