Como o chocolate é produzido?
O começo de tudo está no cacau — é dele que vem
o chocolate. A fruta é quebrada e as sementes são retiradas.
Após torradas e trituradas, elas dão origem à manteiga de
cacau e a um líquido grosso, marrom e amargo, chamado
licor de cacau — os dois produtos são usados na produção,
dependendo do tipo de chocolate desejado.
O chocolate amargo leva licor de cacau e não
contém leite. Já o meio amargo tem licor de cacau, manteiga
de cacau e açúcar. O chocolate ao leite contém leite, açúcar,
manteiga de cacau e menos licor de cacau do que o amargo
e o meio amargo. O chocolate branco leva leite, açúcar e
manteiga de cacau (não tem licor de cacau).
Nas indústrias, o primeiro passo é fazer a massa do
chocolate que, em geral, leva manteiga de cacau, licor de
cacau, leite, além do açúcar, que recebe um tratamento:
tem os cristais quebrados até ficarem tão pequenos que
nosso paladar não consegue senti-los. Isso deixa o chocolate
mais macio.
Um dos truques para fazer chocolate está no
processo de temperagem, em que a temperatura da massa
(ainda derretida) é reduzida a 24 graus Celsius, por um
sistema de agitação. A técnica evita que o chocolate pronto
derreta nas suas mãos.
(Fonte: Recreio — adaptado.)