Os fatores extrínsecos e intrínsecos ao
alimento afetam, de forma importante, o
desenvolvimento de microrganismos no
produto. Desse modo, diversos alimentos são
dispostos ao consumidor, utilizando
combinações de diferentes fatores para
aumentar o prazo de validade. Sobre este
assunto, analise as afirmativas e assinale a
alternativa correta.
I. Os fatores intrínsecos incluem a atividade
de água, a acidez ou pH, o potencial de
oxirredução, a composição química, a
presença de inibidores antimicrobianos
naturais e a própria estrutura biológica que
pode representar um empecilho a
multiplicação microbiana.
II. Faz parte dos fatores extrínsecos, a
temperatura, umidade relativa de equilíbrio
e atmosfera gasosa. Está sempre
relacionado ao ambiente em que o alimento
está exposto.
III. Os fatores extrínsecos e intrínsecos são os
mesmos atuantes em alguns alimentos, os
vegetais em conserva e iogurtes utilizam
para conservação, utilizam a baixa
temperatura, a redução do pH e a
competição entre os microrganismos, que
tem a finalidade de aumentar o prazo de
validade dos alimentos.