As sobras dos alimentos preparados quentes somente devem ser reaproveitadas se atenderem as
quais dos requisitos abaixo?
I- São provenientes de alimentos que foram expostos ao consumo em carro térmico, e manteve a
temperatura superior a 60ºC durante o período de distribuição.
II- Sua temperatura foi reduzida de 60ºC para 10ºC em, no máximo, 2h.
III- Foram mantidas dentro dos controles higiênico-sanitários estabelecidos pelas boas práticas, desde o
preparo até o momento do reaproveitamento.
IV- Foram mantidas a temperaturas não inferiores a 60ºC pelo prazo máximo de 6h ou a temperaturas não
inferiores a 65ºC pelo prazo máximo de 12h.