O planejamento adequado de um cardápio permite
otimizar a operação da cozinha, controlar custos e
promover um equilíbrio nutricional dos consumidores.
São etapas fundamentais para a elaboração de
cardápios:
I.Estabelecer e conhecer o perfil dos clientes.
II.Avaliar os custos dos ingredientes e das operações
necessárias para realizar as preparações.
III.Garantir um cardápio equilibrado, que ofereça opções
saudáveis e diversificadas para atender diferentes
dietas.
É CORRETO o que se afirma em: