o que diz respeito ao preparo de
alimentos, segundo a Resolução RDC n° 216,
de 15 de setembro de 2004, afirma-se:
I - As matérias-primas e os ingredientes
caracterizados como produtos perecíveis
devem ser expostos à temperatura ambiente
somente pelo tempo mínimo necessário para
a preparação do alimento.
II - Quando as matérias-primas e os
ingredientes não forem utilizados em sua
totalidade, devem ser adequadamente
acondicionados e identificados com, no
mínimo, as seguintes informações:
designação do produto, data de
fracionamento e prazo de validade após a
abertura ou retirada da embalagem original.
III - O tratamento térmico deve garantir que
todas as partes do alimento atinjam a
temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta
graus Celsius).
IV - Os óleos e gorduras utilizados devem ser
aquecidos a temperaturas não superiores a
200ºC (duzentos graus Celsius), sendo
substituídos imediatamente sempre que
houver alteração evidente das características
físico-químicas ou sensoriais.
V - O descongelamento de alimentos deve ser
efetuado em condições de refrigeração à
temperatura inferior a 5ºC (cinco graus
Celsius) ou em forno de micro-ondas, quando
o alimento for submetido imediatamente à
cocção.
É correto o que se afirma em: