Sobre o planejamento de refeições em UAN, analise
as afirmativas.
I - O receituário padrão ou ficha técnica de preparação
garante o fornecimento das necessidades nutricionais e
energéticas dos clientes.
II - O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo
produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração da unidade.
III - A partir da elaboração do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais, o controle de custos e o planejamento de compras.
IV - A ficha técnica de preparação permite padronização
da qualidade e planejamento das operações e custos da
unidade.
Marcar a alternativa que contempla o contexto: