As doenças transmitidas por alimentos, as DTHA, são aquelas que
ocorrem pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados.
Dentre os mais de 250 tipos de DTHA, a maioria é causada por
infecções bacterinas e suas toxinas, vírus e alguns parasitas
intestinais oportunistas. Existem ainda envenenamentos
provocados por toxinas naturais (cogumelos venenosos, algas e
peixes) ou por produtos químicos que podem contaminar os
alimentos, como: chumbo, mercúrio e agrotóxicos.
A ocorrência de surto de DTHA passa a ser considerada quando duas
ou mais pessoas apresentam a doença ou sinais e sintomas
semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem,
normalmente em um mesmo local. No entanto, para doenças de alta
gravidade, a confirmação de apenas um caso já é considerado surto,
como é o que acontece para as doenças