A industrialização de ovos é uma forma de redução das perdas econôm...
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#Técnicas de Conservação de Alimentos#Tecnologia Alimentar
Esta questão foi aplicada no ano de 2015 pela banca IF-PA no concurso para IF-PA. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Técnicas de Conservação de Alimentos, Tecnologia Alimentar.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
A industrialização de ovos é uma forma de redução das perdas econômicas causadas pelas
quebras de ovos durante o transporte e a comercialização. O processamento de ovo exige
diversas fases e através dele é possível a obtenção de diversos tipos de ovos. Assinale a(s)
opção(ões) que NÃO estão de acordo com o processamento de ovos:
I- A pasteurização ou desidratação deverá iniciar-se o mais rapidamente possível após a quebra
dos ovos, para impedir a deterioração do produto, recomenda-se que no período máximo de 72
horas a partir da quebra dos ovos, desde que mantidos em resfriamento de 10º a 12ºC.
II- A pasteurização dos produtos líquidos de ovos deverá ser sob condições e requisitos definidos
de tempo/temperatura ajustados às características de cada produto a ser processado, garantindo
desta forma a eficiência completa dos procedimentos de pasteurização utilizados.
III-Na armazenagem de ovos em casca, recomenda-se, para curtos períodos (máximo de 30
dias), a utilização de temperaturas entre 4º a 12ºC, com controle de umidade relativa do ar.
IV- Na armazenagem de ovos em casca para períodos longos, recomenda-se a utilização de
temperaturas em torno de 0ºC, sem, no entanto, atingir o ponto de congelamento, e com umidade
relativa do ar entre 70% a 80%.