Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201584975Os óleos e gorduras podem sofrer diversas alterações físico-químicas se aquecidos a altas temperaturas. Acerca desta tem...1457941201584975Ano: 2024Banca: Itame Organização: Prefeitura de Cavalcante - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Bioquímica e Metabolismo de NutrientesOs óleos e gorduras podem sofrer diversas alterações físico-químicas se aquecidos a altas temperaturas. Acerca desta temática, assinale a alternativa incorreta:AO processo de refino dos óleos vegetais reduz o ponto de fumaça, necessitando que as frituras sejam realizadas em temperaturas mais baixas (menores que 180ºC).BOs óleos vegetais com ponto de fumaça mais elevado são: soja, canola e misto.CO aquecimento prolongado do óleo em altas temperaturas, na presença de umidade e oxigênio liberados dos alimentos, causa a oxidação promovendo sabores desagradáveis e escurecimento do óleo.DO ponto de fumaça é a faixa de temperatura em que se inicia a decomposição do óleo, com desidratação do glicerol e produção de acroleína e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200183475Nutrição e DietéticaAcerca da oferta da alimentação nas escolas para fins do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a alternativa incorreta:Questão 457941200563144Nutrição e DietéticaA respeito da serotonina no corpo humano, é possível afirmar que encontra-se abundantemente no:Questão 457941200824134Nutrição e DietéticaA gota é uma doença na qual há o acúmulo de cristais de ácido úrico nas articulações devido à hiperuricemia. Acerca desta patologia, assinale a altern...Questão 457941200841059Nutrição e DietéticaAssinale a alternativa que contém a recomendação ADEQUADA de ganho de peso total durante a gestação (40 semanas), segundo o Índice de Massa Corporal p...Questão 457941201220518Nutrição e DietéticaSobre o papel dos nutrientes na gestação, avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa mais adequada: I. Os ácidos graxos ômega 3 e 6 tem pap...Questão 457941201414254Nutrição e DietéticaA Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é uma estratégia fundamental para a prevenção e controle dos problemas alimentares e nutricionais contemporân...Questão 457941201453192Nutrição e DietéticaAcerca das necessidades e recomendações nutricionais na adolescência, assinale a alternativa correta:Questão 457941201607080Nutrição e DietéticaA resolução n° 216, de 15/09/2004, estabelece procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação. Segundo esta resolução, assinale a alternat...Questão 457941201646865Nutrição e DietéticaA deficiência de ferro é a causa mais comum de anemia e a carência nutricional mais prevalente no Brasil. Assinale a alternativa incorreta sobre o Pro...Questão 457941201948769Nutrição e DietéticaA respeito da terapia nutricional do paciente oncológico, é CORRETO afirmar que: