Procedimentos de Boas Práticas são estabelecidos para
serviços de alimentação, a fim de garantir as condições
higiênico-sanitárias do alimento preparado. No que diz
respeito às Boas Práticas para serviços de alimentação,
segundo a Resolução-RDC ANVISA n.º 216/2004, assinale
a alternativa correta.
A As matérias-primas e os ingredientes que não
forem utilizados em sua totalidade devem ser
adequadamente acondicionados e identificados
com, no máximo, as seguintes informações:
designação do produto, prazo de validade após a
abertura e de retirada da embalagem original.
B A ventilação deve garantir a renovação do ar e a
manutenção do ambiente livre de fungos, gases,
fumaça, pós, partículas em suspensão,
condensação de vapores, entre outros que
possam comprometer a qualidade higiênicosanitária do alimento. O fluxo de ar deve incidir
diretamente sobre os alimentos para protegê-los.
C As matérias-primas, os ingredientes e as
embalagens devem ser armazenados sobre
paletes, estrados e/ou prateleiras, respeitando-se
o espaçamento mínimo necessário para garantir
a adequada ventilação, limpeza e, quando for o
caso, desinfecção do local. Os paletes, os estrados
e as prateleiras devem ser de material liso,
resistente, permeável e lavável.
D As matérias-primas, os ingredientes e as
embalagens devem ser armazenados em local
limpo e organizado, de forma a garantir proteção
contra contaminantes. Devem estar
adequadamente acondicionados e identificados,
sendo que sua utilização deve respeitar o prazo
de validade. Para os alimentos dispensados da
obrigatoriedade da indicação do prazo de
validade, deve ser observada a ordem de entrada
deles.