Os edulcorantes são substâncias naturais ou artificiais, com a propriedade de interagir
com receptores gustativos e produzir a sensação percebida como doce, com capacidade adoçante
maior que a sacarose. Em relação aos tipos de edulcorantes e suas descrições, relacione a Coluna 1 à
Coluna 2.
Coluna 1
1. Stévia.
2. Sacarina.
3. Aspartame.
4. Sucralose.
5. Frutose.
Coluna 2
( ) Não pode ir ao fogo porque perde o poder de adoçar. Tem sabor o mais parecido com o açúcar.
Seu poder adoçante é 200 vezes maior que o do açúcar.
( ) Pode ir ao fogo porque mantém seu poder de adoçar, mesmo em alta temperatura, porém deixa
gosto residual doce metálico. Seu poder adoçante é 300 vezes maior que o do açúcar.
( ) Edulcorante natural, pode ir ao fogo e realça o sabor dos alimentos, porém apresenta sabor
residual semelhante ao do alcaçuz. Seu poder adoçante é 300 vezes maior que o do açúcar.
( ) Resiste bem a altas temperaturas, tem sabor parecido com açúcar e não deixa gosto residual.
Seu poder adoçante é 600 a 800 vezes maior que o do açúcar.
( ) Edulcorante natural. Não deve ir ao fogo porque derrete, porem mantém o poder de adoçar.
Carameliza junto com outros adoçantes e pode dar corpo à receita. Sabor semelhante ao do
açúcar, porém um pouco mais doce. Seu poder adoçante é 170 vezes maior que o do açúcar.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: