O resfriamento é um método de
conservação utilizado para diminuir as taxas
de variações biológicas e microbiológicas e,
assim, prolongar a vida útil de alimentos
frescos e processados. A respeito deste
método, afirma-se:
I - O resfriamento ocasiona alterações
mínimas nas características sensoriais e nas
propriedades nutricionais dos alimentos.
II - É considerado um método brando de
conservação de alimentos, podendo ser
aplicado a todo e qualquer tipo de alimento de
origem vegetal, sem acarretar qualquer tipo
de alteração negativa e/ou indesejável.
III - O resfriamento é capaz de aumentar as
taxas de alterações microbiológicas e
enzimáticas, aumentando a respiração em
alimentos frescos.
IV - O resfriamento evita o crescimento de
micro-organismos termofílicos e muitos dos
mesofílicos. Porém, os micro-organismos
psicrófilos e psicrotróficos multiplicam-se
bem em alimentos refrigerados.
É correto afirmar que: