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Micro-organismos indicadores são grupos ou espécies de micro-organismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorr...
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (Resolução nº 06/2020, do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação) “tem por objetivo contribuir para ...
Os carboidratos são responsáveis por diversas funções nos alimentos como: nutrição, dulçor, açúcares fermentescíveis, espessantes e são responsáveis p...
A teoria dos obstáculos, ou Hurdle Technology, foi desenvolvida há vários anos para produção de alimentos seguros e estáveis do ponto de vista microbi...
Em 2012, foi publicado o “Marco de Referência em Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para as políticas públicas” com a finalidade de apoiar as açõe...
Óleos e gorduras brutos, sejam de origem animal ou vegetal, não contêm apenas triacilgliceróis, mas também lipídeos (ácidos graxos livres, fosfolipídi...
O processo de clarificação dos sucos é a operação que envolve a retirada de pectinas, gomas e proteínas. Esses componentes, quando agregados, formam u...
A obesidade e o diabetes mellitus tipo 2 (DM2) são doenças crônicas basicamente caracterizadas pela expansão da adiposidade e alterações metabólicas, ...
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são entendidas como uma síndrome que normalmente é caracterizada por anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarr...
Leia o trecho: As reações enzimáticas ocorrem não só no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. As enzimas são impor...