Em relação ao planejamento de cardápios, é correto...

Q: Em relação ao planejamento de cardápios, é correto afirmar que:

A) as preparações fritas devem limitar-se a no máximo 3x/semana (três vezes por semana) no planejamento de cardápios, devido a elevada densidade energética dos alimentos nessa técnica de preparo. | B) se o objetivo do planejamento do cardápio é aumentar o consumo das hortaliças, deve-se aumentar o corte, ou seja, subdividir mais as hortaliças na hora do pré-preparo. | C) Se for para atender um estabelecimento vinculado ao PAT, o percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no máximo 6% (seis por cento). | D) o receituário padrão é o banco de dados que serve como fonte de consulta para o planejamento de cardápios, constituído por um conjunto de receitas padrão com orientações e o procedimento para o preparo de alimentos. | E) o cardápio deve ser elaborado a partir da guarnição por ser a preparação que mais onera o custo de uma refeição.

457941201595332

Ano: 2022Banca: IBADEOrganização: INOVA Capixaba - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios

Em relação ao planejamento de cardápios, é correto afirmar que:

Gabarito comentado

Anotações

Marcar para revisão

Em relação ao planejamento de cardápios, é correto afirmar que:

Questões relacionadas para praticar

Em relação ao planejamento de cardápios, é correto afirmar que:

Questões relacionadas para praticar