Em relação aos riscos associados a microorganismos de importância em saúde pública,
assinale a alternativa que apresenta uma descrição
técnica precisa das condições de crescimento,
transmissão e impacto desses agentes:
A Clostridium botulinum, uma bactéria
anaeróbica formadora de esporos, é capaz de
produzir neurotoxinas extremamente potentes
em alimentos com baixa atividade de água,
incluindo produtos secos, como cereais e
farinhas.
B Listeria monocytogenes, uma bactéria
psicotrófica, multiplica-se exclusivamente em
temperaturas abaixo de 10 °C e é incapaz de
sobreviver em alimentos congelados devido à
sua sensibilidade a baixas temperaturas.
C Escherichia coli O157:H7, uma cepa
patogênica produtora de toxina Shiga, está
associada ao consumo de alimentos crus ou
insuficientemente cozidos, como vegetais
minimamente processados, e pode causar
complicações graves, como síndrome
hemolítico-urêmica.
D Norovírus, um agente viral amplamente
disseminado, apresenta transmissão restrita ao
consumo de alimentos contaminados por
carnes malcozidas, não havendo relação com
práticas inadequadas de higiene pessoal
durante o manuseio.
E Salmonella spp., uma bactéria Gram-negativa,
é termorresistente, mantendo sua viabilidade
mesmo após tratamentos térmicos acima de
100 °C, sendo responsável por surtos
associados ao consumo de laticínios
pasteurizados.