A escolha da farinha de trigo é essencial para o preparo
do pão, influenciando diretamente na textura e o
crescimento da massa durante o processo de assar.
Nesse contexto, analise a afirmativa abaixo:
As proteínas presentes na farinha de trigo, a gliadina e a
glutenina, formam uma rede de glúten que retém
o(a)_____liberado pelo(a)_____, o que propicia o
crescimento do pão, deixando-o macio.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva
Philippi. 2a ed.São Paulo: Ed. Manole, 2006.
Assinale alternativa que preenche corretamente as lacunas acima.