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A escolha da farinha de trigo é essencial para o preparo do pão, in...

📅 2024🏢 IDCAP🎯 Prefeitura de Vitória da Conquista - BA📚 Nutrição e Dietética
#Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes#Dietética e Gastronomia

Esta questão foi aplicada no ano de 2024 pela banca IDCAP no concurso para Prefeitura de Vitória da Conquista - BA. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes, Dietética e Gastronomia.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941201604798
Ano: 2024Banca: IDCAPOrganização: Prefeitura de Vitória da Conquista - BADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes | Dietética e Gastronomia
A escolha da farinha de trigo é essencial para o preparo do pão, influenciando diretamente na textura e o crescimento da massa durante o processo de assar. Nesse contexto, analise a afirmativa abaixo:

As proteínas presentes na farinha de trigo, a gliadina e a glutenina, formam uma rede de glúten que retém o(a)_____liberado pelo(a)_____, o que propicia o crescimento do pão, deixando-o macio.


Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva
Philippi. 2a ed.São Paulo: Ed. Manole, 2006.


Assinale alternativa que preenche corretamente as lacunas acima.

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