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Esta questão foi aplicada no ano de 2025 pela banca CESPE / CEBRASPE no concurso para EMBRAPA. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Metabolismo de Proteínas, Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 2 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Com referência às bebidas plant-based (à base de plantas) e a aspectos diversos a elas pertinentes, julgue o item subsequente.
Lectinas e inibidores de protease do tipo Kunitz são termolábeis, enquanto os inibidores do tipo Bowman-Birk são termoestáveis. Assim, proteínas vegetais, como a da soja, tratadas termicamente são mais digeríveis que os isolados proteicos nativos.