Sobre o processamento tecnológico do leite pasteurizado, analise as asserções a
seguir e a relação proposta entre elas:
I. A finalidade do preaquecimento é aumentar a viscosidade do leite, o que irá facilitar a clarificação
com temperatura atingida entre 40°C e 45°C.
PORQUE
II. A clarificação é realizada por centrifugação, que visa retirar bactérias e células somáticas do leite,
melhorando suas qualidades e aspectos para o processo.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.