O pescado pode ser veiculador de diversos micro-organismos patogênicos para o homem, a maior
parte deles fruto da contaminação ambiental. A
respeito do assunto, assinale a alternativa correta.
A Manipulação, tempero e consumo de pescados devem
ser, sempre que possível, realizados no prazo máximo
de 96h, a fim de impedir a decomposição e diminuir a
possibilidade de contaminação.
B
Depois de temperados, os filés de pescado devem
voltar, imediatamente, para o refrigerador a 15ºC,
podendo ficar armazenados nesse local por no
máximo 42h.
C
Os filés de pescado preparados devem ser servidos
dentro dos quinze minutos pós-cocção ou mantidos
em estufa, ou pass-trough , a 60ºC no máximo por
trinta minutos.
D No recebimento do pescado, é importante o seu
imediato armazenamento em temperaturas entre 10 e
15ºC, para conservação prolongada.
E Filés de pescado, com no máximo 1 cm de espessura,
devem ser descongelados a 10 ºC.