O planejamento de cardápios deve ser realizado de
maneira cuidadosa e abrangendo uma variedade de
elementos que devem ser ponderados, a fim de garantir
sua eficácia tanto para grupos quanto para indivíduos
(MOREIRA, 2016). Nesse contexto, analise as
afirmativas a seguir:
I.O cardápio consiste em uma ferramenta fundamental
que inaugura o processo de produção, uma vez que tem
como finalidade servir como um instrumento de gestão
para a administração de restaurantes.
II.A sua elaboração também está associada ao ato de
comer e este envolve a garantia da fome e da saciedade,
um papel psicofísico e de estímulo emocional, além de
agregar valor social.
III.O planejamento do cardápio desempenha um papel
crucial ao adequar os recursos humanos e materiais,
controlar os gastos, programar as aquisições,
estabelecer níveis de estoque e definir os padrões para a
elaboração de receitas.
É correto o que se afirma em: