Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201646624Dentre as técnicas de preparo de alimentos utilizadas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), qual das alternativas...1457941201646624Ano: 2025Banca: AEVSF/FACAPEOrganização: Prefeitura de Afrânio - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UANDentre as técnicas de preparo de alimentos utilizadas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), qual das alternativas abaixo descreve corretamente a técnica de “Branqueamento”?AExpor os alimentos à ação de vapores a temperaturas superiores a 100°C, para reter nutrientes.BSubmergir os alimentos em solução de vinagre e água para preservar suas qualidades organolépticas.CSubmeter os alimentos a uma fritura rápida, visando preservar seu sabor e textura.DCozinhar os alimentos em água fervente e, em seguida, resfriá-los rapidamente para manter sua crocância e cor.ECozinhar os alimentos em grandes quantidades de água, de modo a reduzir o teor de sal.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200179546Nutrição e DietéticaSegundo o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, assinale a alternativa falsa:Questão 457941200188586Nutrição e DietéticaAlterações no sistema nervoso como confusão mental, perda sensitiva, fraqueza motora, perda de senso de posição, de sensibilidade, da contração do pul...Questão 457941200802359Nutrição e DietéticaOs alimentos são compostos por vários nutrientes, podendo ser macro e/ou micronutrientes. Carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais são ...Questão 457941200857934Nutrição e DietéticaAs doenças reumáticas são caracterizadas por degeneração, inflamação, dor e edema das articulações, afetando vários tecidos, vasos sanguíneos, cartila...Questão 457941201001151Nutrição e DietéticaPara sanitizar os ambientes e equipamentos das cozinhas, devemos higienizar por alguns minutos em uma solução composta por 1L de água com:Questão 457941201243943Nutrição e DietéticaA obesidade como uma doença crônica está intimamente ligada a elementos alimentares bem como a perda de peso ou a manutenção do mesmo. Além da perda d...Questão 457941201353671Nutrição e DietéticaA administração de serviços de alimentação envolve um conjunto de processos que garantem a qualidade higiênico-sanitária, a gestão de custos, a segura...Questão 457941201420249Nutrição e DietéticaOs cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados pelo responsável técnico de modo a respeitar a alimentação saudável e adequada. A oferta al...Questão 457941201728502Nutrição e DietéticaÉ sabido que a digestão dos Lipídios ocorre do resultado de uma ação emulsificante, onde participam os sais biliares e a lipase pancreática. Diante di...Questão 457941201802700Nutrição e DietéticaA respeito dos gastos energéticos, analise as afirmativas a seguir: I. O GET resulta da somatória dos três componentes principais: o gasto energético ...