Julgue as seguintes afirmativas sobre o abastecimento de água, de acordo
com as boas práticas para serviços de alimentação:
I. Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos.
Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade
deve ser atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo
de outras exigências previstas em legislação específica.
II. O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água
potável, mantido em condição higiênico-sanitária que evite sua contaminação.
III. O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com
superfícies que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido a partir
de água potável e não pode representar fonte de contaminação.
IV. O reservatório de água deve ser edificado e ou revestido de materiais que
não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve
estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre
outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo
estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado, em
um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos registros da
operação.
São corretas: