Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201668168A aplicação correta de regras/procedimentos/técnicas de congelamento de alimentos visa garantir a qualidade dos produtos...1457941201668168Ano: 2015Banca: SRHOrganização: UERJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia AlimentarA aplicação correta de regras/procedimentos/técnicas de congelamento de alimentos visa garantir a qualidade dos produtos/preparações congeladas. Alguns cuidados a serem observados são: Acoccionar em tempo menor que o habitual / congelar em pequenas quantidades ou tamanhos Bcoccionar em tempo maior que o habitual / congelar em grandes volumes Ccoccionar em tempo maior que o habitual / congelar em pequenas quantidades ou tamanhos Dcoccionar em tempo menor que o habitual / embalar em grandes volumes ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200145324Nutrição e DietéticaUma das atribuições de um técnico em nutrição e dietética é orientar o uso correto de uniformes e EPIs pelos funcionários do lactário. Sendo assim, um...Questão 457941200349397Nutrição e DietéticaExistem diferentes tipos de Pontos Críticos de Controle (PCC) que devem ser identificados num Sistema APPCC. O procedimento relacionado a um PCCe, que...Questão 457941200513268Nutrição e DietéticaNa etapa de pré-preparo de alimentos, diversas operações podem ser realizadas. As operações de descascar cenoura e cortar laranja ao meio são classifi...Questão 457941200738457Nutrição e DietéticaCada fórmula láctea produzida no lactário deve ter amostra separada por lote e ser identificada com nome do local, data, horário e produto. O volume m...Questão 457941200808432Nutrição e DietéticaNo setor de recebimento de gêneros alimentícios é feito o controle quantitativo e qualitativo das mercadorias entregues. Nessa etapa, deve ser realiza...Questão 457941201122064Nutrição e DietéticaOs pescados de água doce ou salgada podem ser classificados em peixes, moluscos, crustáceos e quelônios. Para o reconhecimento do peixe fresco, é nece...Questão 457941201131317Nutrição e DietéticaA cristalização no congelamento ocorre em duas etapas: a nucleação e o crescimento dos cristais. O número, o tamanho e a forma dos cristais podem vari...Questão 457941201885114Nutrição e DietéticaPara que haja redução da carga microbiana da pele das mãos e antebraços a níveis seguros, antes da manipulação de alimentos, os funcionários deverão r...Questão 457941201915617Nutrição e DietéticaA fim de manter uma boa organização e a qualidade dos produtos estocados, o armazenamento de produtos não perecíveis deve obedecer a certas normas, se...Questão 457941202017558Nutrição e DietéticaProdutos e preparações coccionados devem ser previamente resfriados para posterior congelamento. O adequado processo de resfriamento consiste em: