Durante uma inspeção sanitária em açougues
municipais, o médico veterinário fiscal verificou práticas
inadequadas, como exposição de carne em temperatura ambiente, presença de moscas no ambiente de
manipulação e funcionários sem toucas ou aventais. Em
outro estabelecimento, observou boas práticas de
conservação, com produtos refrigerados, utensílios
higienizados e uso de equipamentos de proteção
individual. Com base no contexto apresentado e nos
princípios higiênico-sanitários da carne, analise as
afirmativas abaixo e assinale V para verdadeiro e F para
falso:
(__) A exposição da carne à temperatura ambiente
favorece a multiplicação de microrganismos e deve ser
evitada, mesmo por períodos curtos.
(__) A presença de insetos em ambientes de
manipulação de carne é aceitável desde que não haja
contato direto com os produtos.
(__) O uso de equipamentos de proteção individual pelos
manipuladores contribui para a redução da
contaminação dos produtos.
(__) A refrigeração adequada da carne deve manter a
temperatura entre 0°C e 7°C, conforme recomendações
sanitárias.
(__) A higienização dos utensílios e superfícies deve ser
realizada somente ao final do expediente, evitando
pausas no processo produtivo.
Agora, selecione a alternativa que apresenta a
sequência correta.