O glúten é uma proteína composta por gliadina e glutenina; quando misturado com
água, forma um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães. O glúten faz
com que a massa tenha liga e possibilite a retenção de gás carbônico para o seu crescimento;
portanto, quanto maior a proporção de glúten na farinha, melhor é a sua qualidade para a
fabricação de pães. O glúten está presente em quais das farinhas abaixo?