O trigo é desde a pré-história o mais importante dos cerais, pois, apresenta adaptação a todo
tipo de terreno e a diferentes climas. Sobre a composição química desse cereal é
CORRETO afirmar que:
A O componente glicídico mais importante do trigo do ponto de vista tecnológico é o
amido, pela sua capacidade de absorver água.
B O conteúdo de água do trigo é muito variável e não depende do clima e do ambiente
onde são cultivados.
C Entre os elementos inorgânicos o cereal apresenta, ferro, fósforo, potássio, magnésio,
zinco, cálcio, selênio e gálio em sua composição, sendo o trigo considerado boa fonte de
selênio e ferro.
D As proteínas insolúveis em solução salina são a albumina e globulina e as solúveis em
água e em solventes polares são a gliadina e glutenina.
E Os principais componentes lipídicos são glicerídeos, fosfolipídeos e esteróis e
apresentam percentual total no cereal maiores que 20%.