As boas práticas de fabricação – BPF aplicam-se desde
a recepção da matéria-prima, passando pelo processo,
até o armazenamento e expedição do produto acabado.
Portanto, os procedimentos devem ser observados nas
respectivas áreas onde ocorrem essas operações de
processamento.
A respeito da recepção e do controle de estoque de
matéria-prima nas BPF, é correto afirmar:
A os veículos refrigerados devem ter, rigorosamente,
a temperatura correta antes do carregamento. Em
caso de produtos resfriados, é aceitável grande
variação de temperatura durante toda a distribuição.
Todos os veículos refrigerados devem ser providos
de um dispositivo de monitoramento da temperatura
do ar externo.
B a recepção envolve desde inspeções visuais até
amostragens para análises de controle de qualidade,
visando à liberação do descarregamento, conforme
o caso. Após a identificação do material, este segue
para o processamento, mesmo sendo rejeitado ou
equivalente. Somente produtos em desacordo quanto
à data de validade e/ou temperatura não devem ser
utilizados.
C algumas matérias-primas podem necessitar de um
estoque temporário. Nesses casos, devem estar claramente identificadas com data, lote e quantidade, e
o armazenamento deve ser feito de forma a garantir a
manutenção de sua qualidade. Os principais agentes
que causam redução da qualidade e diminuição da
quantidade de produtos armazenados são produtos
químicos e agrotóxicos.
D os critérios de liberação da matéria-prima nem sempre
contemplam os veículos transportadores. Em casos
muitos específicos, uma inspeção rápida deve ser
realizada verificando se são projetados de tal modo
que protejam os alimentos de fontes potenciais de
contaminação e que não tenham avarias que venham
a torná-lo inadequado para o consumo.
E a identificação correta e legível de matérias-primas,
insumos e embalagens é a etapa inicial, na qual
dados importantes para a rastreabilidade são registrados. Para tanto, deve-se realizar uma inspeção
conforme as instruções e os planos estabelecidos.
Para a liberação da matéria-prima, devem ser adotados critérios.