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Esta questão foi aplicada no ano de 2016 pela banca IF-PI no concurso para IF-PI. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Com relação aos tipos de aditivos alimentares e suas respectivas funções, associe a segunda coluna com a primeira e assinale a alternativa CORRETA.
( 1 ) Antiumectante
( 2 ) Fermento Químico
( 3 ) Umectante
( 4 ) Sequestrante
( 5 ) Agente de Massa
( ) Substância que forma complexos químicos com íons metálicos.
( ) Substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais.
( ) Substância que facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso.
( ) Substância ou mistura de substâncias que liberam gás e, desta maneira, aumentam o volume da massa.
( ) Substância que proporciona o aumento de volume e/ou da massa dos alimentos, sem contribuir significativamente para o valor energético do alimento.