Os alimentos degradados são aqueles que têm sabor e
odor desagradáveis. Essa degradação é resultado da
multiplicação indesejável de micro-organismos
produtores de compostos voláteis, durante seu
metabolismo, os quais o olfato e o paladar humanos
podem detectar.
No que se refere a deterioração dos alimentos, registre
V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.
(__)A deterioração pode ser retardada por meio da
redução da temperatura de estocagem.
(__)A deterioração dos alimentos não se deve somente à
multiplicação de microrganismos, mas também à
produção de metabólitos que causam odor indesejável,
produção de camada limosa e de gás.
(__)A deterioração do leite mostra esses dois aspectos
com a multiplicação perceptível de micro-organismos
termodúricos (B. cereus) e a produção de sabor
desagradável (amargor, devido a proteases
termoestáveis).
Fonte: Forsythe, Stephen J. Microbiologia da segurança dos
alimentos. 2. ed. Porto Alegre. Artmed, 2013.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.