///
A sobrevivência ou multiplicação dos micro-organismos depende das características próprias do alimento (fatores intrínsecos) e das condições ambientai...
Todas as alternativas a seguir indicam competências do nutricionista atuante em saúde coletiva, exceto:
Os micro-organismos que deterioram alimentos acarretam alterações sensoriais, impedindo o consumo do alimento contaminado. Se tratando de fungos, o cr...
A análise sensorial é uma ferramenta empregada em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), para avaliar a qualidade e a aceitabilidade de preparações...
Atualmente existem várias legislações disponíveis no setor de alimentos, visando assegurar a segurança em toda a cadeia produtiva. A RDC _____________...
O dimensionamento da área de uma UAN é uma tarefa complexa, pois envolve uma série de variáveis. Todas as variáveis a seguir norteiam o cálculo de dim...
A glândula tireoide é considerada um dos maiores órgãos endócrinos do corpo humano. Ela desempenha papel de destaque, sintetizando hormônios de funçõe...
Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um procedimento de conservação e transporte de alimentos que contribui para a manutenção da qualida...
______________ é uma bactéria responsável pela _______________, uma doença alimentar grave que resulta em infecções severas em humanos, com taxas de m...
Item que NÃO necessita ser verificado quando do recebimento de produtos que chegam para ser armazenados: