Considerando as Boas Práticas de Preparo dos Alimentos em Serviços de
Alimentação, conforme a RDC 216/2004, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras
ou F, se falsas.
( ) Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de
contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
( ) Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições
de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a
quente, os alimentos dever ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus
Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os
alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.
( ) Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser
adequadamente acondicionados e identificados apenas com o prazo de validade após a abertura
da embalagem original.
( ) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não
forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.
( ) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de,
no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no
tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para
assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: