Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201695224O congelamento é um método amplamente utilizado para a conservação de alimentos, porém, sua eficácia depende de cuidados...1457941201695224Ano: 2025Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Céu Azul - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia AlimentarO congelamento é um método amplamente utilizado para a conservação de alimentos, porém, sua eficácia depende de cuidados técnicos em todas as etapas envolvidas no processo. Com base nesse contexto, assinale a alternativa correta:AO descongelamento deve ser conduzido rapidamente em temperatura ambiente para evitar reativação microbiana e reduzir perda de água celular.BA formação de pequenos cristais de gelo, típica do congelamento rápido, ocorre devido à lenta nucleação e ao crescimento reduzido dos cristais.CDurante o congelamento, quanto maior a quantidade de cristais de gelo formados, maior a probabilidade de injúria celular e perda de nutrientes.DO congelamento rápido minimiza o deslocamento de água intracelular, contribuindo para a preservação da textura do alimento após o descongelamento.EO congelamento lento favorece a estabilidade dos constituintes coloidais das células, prevenindo exsudação excessiva durante o descongelamento.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200097376Nutrição e DietéticaGeralmente são servidos juntamente com o cafezinho, EXCETO:Questão 457941200385176Nutrição e DietéticaO amido é um carboidrato amplamente encontrado nos vegetais. Com relação às propriedades do amido, avalie as asserções a seguir, atribuindo “V” para a...Questão 457941200490434Nutrição e DietéticaA síndrome da quilomicronemia familiar (SQF) é uma forma grave de dislipidemia e compreende um conjunto de múltiplos sinais e sintomas causados pela d...Questão 457941200598183Nutrição e DietéticaDe acordo com o Código de Ética e Conduta do Nutricionista (2018), no que diz respeito a meios de comunicação e informação, é vedado ao nutricionista:Questão 457941200894307Nutrição e DietéticaNa higiene e manipulação de alimentos, há protocolos para garantir a qualidade sanitária dos pratos a serem servidos para os clientes. No caso do mani...Questão 457941201026590Nutrição e DietéticaO crescimento microbiano em alimentos é influenciado por diversos fatores, que podem ser classificados como intrínsecos e extrínsecos. Com base nessa ...Questão 457941201611622Nutrição e DietéticaNÃO é proibido seu uso durante a manipulação de alimentos:Questão 457941201775022Nutrição e DietéticaA vitamina D é uma vitamina lipossolúvel essencial para a saúde humana. A principal fonte de vitamina D para os seres humanos é a exposição à luz sola...Questão 457941201859910Nutrição e DietéticaSão atribuições do cozinheiro, EXCETO:Questão 457941202011697Nutrição e DietéticaO sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta essencial para garantir a segurança alimentar ao identificar e ...