Durante muitos anos, a alimentação
vegetariana foi encarada como uma alternativa pouco
segura e que traria riscos à saúde. Essa percepção
refletia, acima de tudo, um medo do desconhecido.
Mas as coisas mudaram muito nos últimos anos.
Hoje, inúmeros profissionais de saúde atestam a
viabilidade e os benefícios de uma dieta que exclui os
produtos de origem animal. A inclusão ou exclusão de
produtos derivados de animais no cardápio diário é o
que determina o tipo de vegetarianismo adotado
como, por exemplo, o vegetarianismo estrito que: