Doenças de origem alimentar podem ser definidas
como àquelas que costumam ser transmitidas
pelos alimentos e compreendem um vasto grupo de
enfermidades causadas por patógenos, parasitas,
contaminantes químicos e biotoxinas. Analise as
afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. Alguns microorganismos causadores de toxinfecção
alimentar são: cepas de Salmonella, Escherichia coli,
Campylobacter jejuni, Bacilus Cereus e Staphilococcus
aureus.
II. As toxinfecções alimentares são causadas por
microorganismos que se multiplicam no estômago
humano ou por liberação de substâncias alergênicas.
III. Enquanto as células vegetativas são destruídas com
o tratamento térmico, os esporos podem sobreviver e
germinar em alimentos que não foram conservados em
temperatura adequada de armazenamento, causando
doenças.
IV. Contaminação cruzada ocorre quando o produto
não recebeu o tratamento térmico adequado em seu
processamento.