De acordo com a RDC 216 de 2004 da Anvisa,
qual das alternativas abaixo está correta sobre
as boas práticas no preparo de alimentos em
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)?
A É permitido o preparo de alimentos crus
junto a alimentos prontos para consumo,
desde que estes sejam submetidos a
cocção por pelo menos 10 minutos.
B O uso de água ou soluções químicas para
higienização de alimentos prontos para
consumo não é recomendado, uma vez que
pode comprometer a qualidade do alimento.
C As superfícies de contato com alimentos
crus, como tábuas e facas, devem ser
utilizadas apenas para alimentos crus, não
podendo ser reutilizadas para alimentos
prontos para consumo, mesmo após
higienização.
D Durante o preparo, os alimentos devem ser
mantidos sob temperatura controlada, não permitindo que alimentos perecíveis fiquem
acima de 10°C por mais de 2 horas.
E Os alimentos preparados devem ser
mantidos à temperatura de até 25°C,
respeitando o tempo máximo de exposição
de 4 horas, para garantir a segurança
alimentar.