A maior parte dos alimentos de origem animal e
vegetal tem como uma de suas características se
deteriorarem com facilidade. A deterioração começa
imediatamente após o abate animal ou colheita
vegetal. Portanto, para ampliar a vida útil dos
alimentos, é necessário a eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os alimentos. Dentre esses
princípios, se situam os processos ou métodos de
conservação de alimentos.
Sobre os processos de conservação de alimentos,
analise as sentenças a seguir:
I- O branqueamento é muito utilizado como prétratamento no processamento de frutas e
hortaliças, tendo como principal objetivo
primário a inativação de enzimas.
II- A esterilização é uma tecnologia que visa a
eliminação de micro-organismos deteriorantes,
com a utilização de baixas temperaturas de
processamento com tempo prolongado.
III- A esterilidade comercial consiste num tratamento
térmico que elimina micro-organismos e
atividades enzimáticas que poderiam ocorrer sob
condições de armazenamento definido.
IV- Todos os alimentos desidratados apresentam alta
retenção das características sensoriais e
nutricionais.
As alternativas CORRETAS são: