///
O Índice de Produtividade Individual – IPI é um bom indicador do rendimento da mão de obra em uma UAN. O IPI em um serviço de alimentação com 25 funci...
Associe a primeira coluna com a segunda. 1. Calor úmido 2. Calor seco por meio indireto 3. Calor seco por meio direto ( ) Preparação de carnes no forn...
Constituem a composição estrutural ideal de uma cozinha:
Sobre as frutas, é incorreto afirmar-se que
Um conjunto de normas deve ser obedecido, quando se trabalha com a manipulação de alimentos, para garantir a produção de um alimento saudável. Em rela...
O Índice de Massa Corpórea (IMC) ou Índice de Quetelet é um dos indicadores mais utilizados, para avaliar o estado nutricional de uma pessoa. Seu resu...
As técnicas de cortes caracterizam-se por serem habilidades importantes que as pessoas que trabalham com gastronomia devem dominar. Os cortes mais uti...
Na cozinha profissional, são utilizadas diversas técnicas e artifícios, para agregar sabor e aromas às preparações. Dentre estes vários recursos, exis...
Sobre o preparo de alimentos, é correto afirmar-se que
Sobre temperos, sua diversidade e possibilidades de uso, é correto afirmar-se que