Os microrganismos desencadeiam alterações
químicas nos alimentos e podem alterar a cor,
sabor, textura e odor. Essas alterações podem
ser benéficas ou maléficas para os alimentos e
dependem de fatores intrínsecos e extrínsecos
dos microrganismos. A esse respeito, analise as
afirmativas abaixo.
I) Alimentos com valores de pH em torno do
neutro (entre 6 e 7) são mais favoráveis
para o crescimento da maioria dos
microrganismos;
II) Quando maior a atividade água, menor o
crescimento microbiano;
III) Os bolores e as leveduras possuem maior
tolerância a pH mais baixo, sendo que as
leveduras podem se multiplicar em Ph mais
baixo que os bolores;
IV) A acidez é um fator intrínseco e a maioria
das bactérias preferem ambientes com
o pH mais próximo a neutralidade, com
algumas exceções como é o caso das
bactérias lácteas que já são mais
favorecidas no meio ácido;
V) São considerados fatores intrínsecos a
umidade, a acidez (PH), o potencial de
oxi-redução (Eh) e a composição química.
São verdadeiras as afirmativas: