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Esta questão foi aplicada no ano de 2017 pela banca Quadrix no concurso para CRN - 3ª Região (SP e MS). A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Hortaliças, Dietética e Gastronomia.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 2 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Na produção de refeições em uma UAN, o uso correto dos alimentos, bem como a escolha certa das técnicas de pré-preparo e preparo são estratégias gerenciais que devem ser decididas pela empresa. Com a presença do nutricionista, essas estratégias também devem apresentar foco na qualidade nutricional dos cardápios. Por isso, o nutricionista utiliza-se da técnica dietética para escolher as melhores formas de produção de alimentos. Quanto às técnicas utilizadas em uma UAN, julgue os itens que se seguem.
Para a cocção de hortaliças verdes, é recomendada a
utilização de pouca água, aquecida com panela
destampada, mantendo-se a coloração verde-oliva e não
se comprometendo a aceitação.