Assinale a opção correta acerca das técnicas e mét...

Q: Assinale a opção correta acerca das técnicas e métodos de cocção de alimentos.

A) Na técnica de gratinado, um alimento deve estar o mais cru possível para que possa permanecer em um forno convencional por, no mínimo, cinquenta minutos, em temperatura superior a 300 ºC. | B) Em preparações de sopas, deve-se, primeiramente, ferver a água em abundância e depois acrescentar os legumes que serão cozidos. | C) Recomenda-se que as hortaliças a serem fervidas sejam colocadas em um mínimo de água em ebulição, para que seu sabor se concentre e sua cor seja mantida. | D) A vantagem do cozimento a vapor por meio da panela de pressão é possibilitar a mistura de alimentos com texturas diferentes, sem perder a qualidade final da preparação. | E) A técnica de preparo por calor seco implica, necessariamente, a utilização de gorduras, como óleos, manteiga ou azeite.

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Ano: 2013Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: SESA-ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia

Assinale a opção correta acerca das técnicas e métodos de cocção de alimentos.

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