São preparações líquidas ou cremosas, utilizadas como acompanhamentos de diversos pratos, com a função de complementar, ...

De acordo com a Resolução n.° 216/2004, qual é a justificativa para a elaboração de requisitos higiênico-sanitários gerais para serviços de alimentaçã...

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição – PNAN – aprovada no ano de 1999, integra os esforços do Estado Brasileiro que por meio de um conjunto d...

As lixeiras da área de pré-preparo dos alimentos podem ser uma fonte de contaminação, por isso algumas precauções precisam ser tomadas para não tornar...

Sobre o armazenameto de dietas enterais, fórmulas infantis e leite humano, assinale (V) verdadeiro ou (F) falso e marque a alternativa correta. ( ) O ...

Sobre os condimentos, correlacione sua utilização no preparo de alimentos: 1- Manjericão. 2- Alecrins. 3- Erva doce. 4- Cravos. 5- Páprica. ( ) Com sa...

A contaminação dos alimentos pode ocorrer em qualquer etapa da cadeia alimentar. Em relação à contaminação dos alimentos, assinale a alternativa que c...

O bufê de produtos frios, como entradas e antepastos, que necessitam de temperatura para sua conservação, deverão utilizar o controle de tempo x tempe...

Ao levar a travessa de salada para o refeitório, observou-se que havia um brinco em cima das folhas de alface, o que compromete a qualidade do aliment...

A glutamina é o aminoácido livre mais abundante no plasma e no tecido muscular, é sintetizada pelo corpo humano, mas em pacientes críticos tem sua dem...

A nutrição enteral é uma forma de alimentação para pacientes que não devem, ou não conseguem, se alimentar por via oral (boca), como em casos de cirur...