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  4. Questão 457941201728986

A defumação de carnes tem por objetivo o desenvolvimento de sabor, ...

📅 2023🏢 CONSULPAM🎯 CISCOPAR📚 Nutrição e Dietética
#Fundamentos de Dietética e Gastronomia#Carnes#Dietética e Gastronomia

Esta questão foi aplicada no ano de 2023 pela banca CONSULPAM no concurso para CISCOPAR. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Fundamentos de Dietética e Gastronomia, Carnes, Dietética e Gastronomia.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 4 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941201728986
Ano: 2023Banca: CONSULPAMOrganização: CISCOPARDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Carnes | Dietética e Gastronomia
A defumação de carnes tem por objetivo o desenvolvimento de sabor, cor e aroma característicos. No entanto, a fumaça utilizada possui componentes específicos que são formados durante a pirólise da gordura à temperatura elevada; prontamente esses compostos são absorvidos pela carne. Após a ingestão da carne, esses compostos são metabolizados para derivados intermediários responsáveis por seu efeito carcinogênico.


Sobre a defumação de produtos cárneos, assinale o componente específico citado no texto. 
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