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Esta questão foi aplicada no ano de 2023 pela banca UFRR no concurso para UFRR. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Metabolismo de Proteínas, Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
O consumo de pescados in natura traz benefícios à saúde, uma vez que eles podem ser fontes de uma variedade de ácidos graxos insaturados, vitaminas, sais minerais e apresentam proteínas de alto teor biológico. Porém, podem também trazer riscos, pois são alimentos perecíveis. Dadas as afirmativas abaixo:
I. Pescados que apresentam ligeiro grau de autólise pode ser consumidos desde que estes estejam com suas características físicas e químicas preservadas;
lI. A refrigeração a 0° graus com gelo é o método de conservação mais indicado durante a comercialização de pescado fresco;
IlI. Pescados apresentam rigor mortis muito rápido acompanhado por um aumento do pH;
IV. As alterações observadas nos pescados são devidas às alterações enzimáticas, bacterianas e oxidativas.
É CORRETO o que se afirma em: