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A pasteurização compreende uma etapa de suma importância para elimi...

Esta questão foi aplicada no ano de 2023 pela banca UFPR no concurso para IF-PR. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Técnicas de Conservação de Alimentos, Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos, Tecnologia Alimentar, Microbiologia Alimentar.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

📅 2023🏢 UFPR🎯 IF-PR📚 Nutrição e Dietética
#Técnicas de Conservação de Alimentos#Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos#Tecnologia Alimentar#Microbiologia Alimentar

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457941201736218
Ano: 2023Banca: UFPROrganização: IF-PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Tecnologia Alimentar | Microbiologia Alimentar
A pasteurização compreende uma etapa de suma importância para eliminação de patógenos no leite cru, a fim de manter a inocuidade do alimento; o controle desse processo é fundamental do ponto de vista da segurança dos alimentos. Uma das formas de controle da pasteurização baseia-se na detecção da atividade de uma enzima, a qual apresenta resistência aos tratamentos térmicos ligeiramente superior à da Mycobacterium tuberculosis, considerada, tradicionalmente, como a bactéria patogênica não esporulada mais termorresistente entre as normalmente encontradas no leite. A destruição da enzima assegura o desaparecimento dos patógenos e a salubridade do leite, por isso sua inativação é utilizada para controlar o processo de pasteurização. A enzima à qual o texto está se referindo é:
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