Atualmente existem métodos de cocção modernos. Considerando os métodos de
cocção e suas descrições, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1
1. Cocção à vácuo.
2. Cook-chill.
3. Cap-cold.
4. Cozinha de montagem.
Coluna 2
( ) Alimentos preparados, cozidos e porcionados em embalagens descartáveis que devem ser
regenerados.
( ) Alimentos ao natural preparados cozidos, divididos em porções, acondicionados à vácuo em
embalagens descartáveis e resfriados a 0ºC, estocados por 45 dias ou congelados.
( ) Racionaliza pessoas, equipamentos e área física para diminuição de etapas intermediárias.
( ) Sous vide: alimentos selados à vácuo em embalagens plásticas, cozidos a vapor e resfriados
rapidamente, estocados em temperaturas entre 3ºC e 5ºC.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: