O tipo de alimento e as condições ambientais regul...

Q: O tipo de alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação microbiana. As alterações de sabor, odor e cor no leite e derivados pode ser decorrente da multiplicação de microrganismos que resi

A) No leite, o aroma caramelo ou queimado, semelhante ao leite cozido, pode ser causado por bactérias do gênero Flavobacterium. | B) A coloração vermelha do leite e de seu creme pode estar diretamente relacionada com a contaminação de Serratia marcescens. | C) Nos produtos lácteos o sabor amargo é decorrente de fermentação láctea. | D) O aumento da viscosidade na superfície do leite pode ser relacionado com a contaminação de Pseudomonas mucidolens. | E) Nos produtos lácteos, o sabor e o aroma de ranço são devidos às hidrólises de proteínas e da fermentação de carboidratos.

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Ano: 2016Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Paulínia - SPDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal

O tipo de alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação microbiana. As alterações de sabor, odor e cor no leite e derivados pode ser decorrente da multiplicação de microrganismos que resistem ao processo de pasteurização ou de microrganismos que contaminam o produto após o processo térmico.

A esse respeito, assinale a afirmativa correta.

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